奈多愛育園・るうてる愛育園｜福岡市東区の保育園

【下処理】

鶏卵・・・消毒し、茹で、くし形に切る。

かつお・昆布だし・・・昆布はさっとゴミをとり、分量の水に浸しておき、火にかけたら沸騰直前に昆布を取り出す。

だしを沸騰させた後、弱火にし、かつお節を加え、沈んだらこす。

たまねぎ・・・薄切り

にんじん・・・線切り

青ねぎ・・・小口切り

【作り方】

①だし汁を食塩、本みりん、濃口しょうゆで調味し煮立たせ、うどんとねぎを入れて一煮立ちさせる。

②植物油で牛肉、たまねぎ、にんじんを炒め、しょうゆ、砂糖で調味する。

③器にうどんとスープを入れ、②とゆで卵をトッピングする。

【下処理】

魚・・・流水で洗う

青ねぎ・・・小口切り

しょうが・・・すりおろす

にんにく・・・すりおろす

つけ汁・・・しょうが、にんにく、青ねぎ、砂糖、本みりん、清酒、濃口しょうゆ、ごま油を合わせる。

【作り方】

①魚をつけ汁に漬け込む。

②オーブンで魚を焼く。

【下処理】

ほうれん草・・・２ｃｍくらいに切り、茹でる

もやし・・・食べやすい長さに切って、茹でてしぼる

しらす・・・熱湯に通す

にんじん・・・千切りにし、茹でる

【作り方】

①加熱した食材は十分冷ます。

②すりごま、濃口しょうゆ、砂糖を合わせる。

③ほうれん草、もやし、しらす、にんじんを②で和える。

【下処理】

鶏卵・・・消毒し、割りほぐす

小麦粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、スキムミルク・・・合わせて、ふるう

バター・・・溶かす

りんご・・・いちょう切り

【作り方】

①　卵、砂糖をよく混ぜ、ヨーグルト、バターを加える。

②　ふるった粉類に①を加え混ぜる。

③　②にりんご、レモン汁を加える。

④　型に流し、175℃位のオーブンで15～20分焼く。

※幼児6人分

※りんごに半量の砂糖を加えてさっと煮てから生地に入れると、

出来上がりが水っぽくならない。

【下処理】

煮干し（だし用）・・・さっと水洗いし、ゴミを取り、水に浸しておく

　　　　　　　　　　　火にかけ沸騰後、5分ほど煮出す

里芋・・・一口大に切り、さっとゆでる

にんじん・・・いちょう切り

乾燥しいたけ・・・水洗いしてゴミを取り除き、戻して、石づきを取り角切り

さやいんげん・・・１ｃｍ位に切り、茹でる

【作り方】

①植物油で鶏肉、しいたけ、にんじんを炒め、

　里芋、だし汁を加え煮る。

②砂糖、本みりん、濃口しょうゆで調味し、煮込む。

③さやいんげんを入れて火を通す。

【下処理】

鶏卵・・・消毒し、割りほぐす

無塩バター・・・溶かす

【作り方】

①クリームチーズ、牛乳、砂糖、無塩バター、レモン果汁をよく混ぜ合わせる。

②鶏卵に①、ホットケーキミックスを加え、混ぜる。

③型に流し入れ、170℃のオーブンで15～20分ほど焼く。

※クリームチーズは、他の食材と混ぜ合わせる前に湯煎するとよい。常温には長く置かないこと。

※①でミキサー、ハンドミキサーを使用してもよい。

※大人2人＋幼児3人分

【下処理】

しょうが・・・すりおろす

鶏肉・・・しょうが、清酒、濃口しょうゆで下味をつける

たまねぎ・・・角切り

にんじん・・・厚めのいちょう切りにし、茹でる

ピーマン・・・角切り

片栗粉・・・少量の水で溶く

【作り方】

①鶏肉に片栗粉を付け、植物油で揚げる。

②植物油でにんじん、たまねぎを炒め、水を加えて煮る。ピーマンを加える。

③砂糖、食酢、トマトケチャップ、濃口しょうゆで調味し、①を入れ、最後に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて仕上げる。

【下処理】

鶏卵・・・消毒し、割りほぐす

スキムミルク・・・ぬるま湯で溶く

【作り方】

①おから、ホットケーキミックス、バターを手でポロポロになるまで合わせる。

②鶏卵、スキム液を加えて混ぜ合わせ、1人分の大きさに丸める。

③天板に並べ、上を軽く押さえて、170～180℃のオーブンで15分くらい焼く。

※8個分

※バターは加える直前まで冷やしておくこと

※スキムミルクがなければ、牛乳80mlに変更しても良いです。

※大人2人＋幼児3人分

【下処理】

たまねぎ・・・みじん切り

ほしひじき・・・水で戻し、細かく切る

コーン・・・缶を消毒する、汁をきる

【作り方】

①　植物油でたまねぎを炒め、冷ます。

②　ひき肉に、①、ほしひじき、コーン、しょうゆ、パン粉、

　　食塩をよく混ぜ合わせる。

③　②を空気を抜きながら丸型または小判型に作り、

　　フライパンまたはオーブンに植物油をひき、焼く。

※大人2人＋幼児3人分

【下処理】

カットわかめ・・・水に戻し、熱湯に通す

えのきたけ・・・石づきをとり、2ｃｍくらいに切り、茹でる

にんじん・・・千切りして、茹でる

きゅうり・・・半月切りにし、軽く塩をしてしぼる

まぐろ油漬・・・油を切っておく

【作り方】

①加熱した食材は、十分冷ます。

②すりごま、砂糖、食酢、濃口しょうゆ、ごま油を合わせてドレッシングをつくる。

③わかめ、えのきたけ、にんじん、きゅうりを②で和える。

【下処理】

魚・・・流水で洗い、食塩、白ワインをふる

パセリ・・・みじん切りして水気を絞る

パン粉、粉チーズ、パセリ・・・合わせる

鶏卵・・・消毒し、割りほぐす

マーガリン・・・溶かす

【作り方】

①魚を鶏卵にくぐらせ、合わせたパン粉、チーズ、パセリをまぶす。

②天板に並べ、溶かしたマーガリンをふりかけ、オーブンで焼く。

　（200℃で15～20分程度）

【下処理】

鳥がら（だし用）・・・一度湯通しし、たっぷりの水を入れる。沸騰したら弱火にし、こまめにアクを取りながら、ゆっくり煮出す。

※家庭では顆粒の鳥がらだしをお好みでご使用ください。

ベーコン・・・1ｃｍ巾に切る

かぼちゃ・・・1.５ｃｍ角に切る

たまねぎ、にんじん・・・薄切り

パセリ・・・みじん切り

【作り方】

①バター、植物油でたまねぎをよく炒め、ベーコン、にんじん、かぼちゃを加えて炒める。

②小麦粉をふり入れ、さらに炒めて、だし汁を入れる。ダマにならないようによく混ぜ、弱火で煮込む。

③牛乳を加え、食塩で味を調え、パセリを入れて火を通す。

【下処理】

がんもどき　　熱湯に通し、油抜きし、一口大に切る

にんじん　　　いちょう切り

たけのこ　　　短冊切りにし、茹でる

セロリ　　　　斜め切り

乾しいたけ　　水洗いし、ゴミを取り除き、もどして、

　　　　　　　石づきを取り、角切り

さやいんげん　斜め切りにして茹でる

かたくり粉　　少量で水に溶く

《作り方》

(１)植物油とごま油でにんじん、たけのこ、しいたけ、がんもどきを炒め、【Ａ】を加えて調理する。

(２)セロリを加えて一煮立ちさせて水溶きかたくり粉でとろみをつけ、さやいんげんを入れ火を通す。

【下処理】

鶏卵・・・割りほぐす

にんじん・・・粗みじん切り

衣・・・鶏卵、小麦粉、濃口しょうゆ、水を合わせる

【作り方】

①衣に納豆、にんじん、青のりを加え混ぜる。

②植物油で揚げる。

※納豆を混ぜすぎないこと。保育園ではひきわり納豆を使用していますが、お好みの納豆をご使用ください。

※揚げ油の中に流すように入れ、揚げる。

※大人2人＋子ども3人分

【下処理】

煮干し（だし用）さっと水洗いし、ゴミを取り、水に浸しておく。

　　　　　　　　火にかけて沸騰後、5分程煮出す

油揚げ　　　　　熱湯に通し、油抜きをして縁を切る

さつまいも　　　角切りし、水にさらし、アクを取る

れんこん　　　　3ｍｍくらいのいちょう切りにし、水にさらし、                          茹でる

にんじん　　　　いちょう切り

青ねぎ　　　　　小口切り

<作り方>

①だし汁でにんじん・さつまいも・れんこんを煮る

②油揚げを加える

③味噌を溶き入れ、豆乳を加えて、青ねぎを入れて、火を通す。

【下処理】

鶏卵・・・消毒し、割りほぐす

小麦粉、スキムミルク、ベーキングパウダー・・・合わせて、ふるう

バター・・・クリーム状にする

バット・・・植物油を塗る

【作り方】

①シロップを作り、冷ましておく。（※参照）

②バターにグラニュー糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなめらかになるまで混ぜ合わせる。

③バニラエッセンスを加えて、さらに混ぜ合わせる。

④鶏卵を少しずつ加えて混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜ合わせる。

⑤ふるった粉類を２～３回に分けて、混ぜながら加える。

⑥バットに流し入れる。

⑦180℃のオーブンで15～20分焼く。

⑧焼きあがったケーキの上に、シロップをかける。

※鍋に砂糖、水、レモン汁を入れ、混ぜながら火にかけ、砂糖が溶けたら弱火で少し煮詰める。

※バスブーサはエジプトの伝統的なケーキです。セモリナ粉、ココナッツ、ヨーグルトなどを使用して焼いたケーキに甘いシロップをたっぷり浸み込ませます。本場のバスブーサはとても甘いですが、保育園では甘味を控え手に入りやすい材料を使ったレシピにしています。

【下処理】

鳥がら（だし用）1　　　

下処理済みのものを一度湯通しし、たっぷりの水を入れる。沸騰したら弱火にし、こまめにアクを取りながら、ゆっくり煮出す。

※ご家庭ではお好みで鶏ガラスープの素をご使用ください。

あさり（缶詰）缶を消毒し、汁をきる（汁はスープに加える）

かまぼこ・にんじん・たまねぎ・キャベツ…千切り

青ねぎ…小口切り

乾しいたけ…水洗いして、ゴミを取り除き、もどして、石づきを取り、千切り

もやし…食べやすい長さに切る

しょうが…みじん切り

【作り方】

(１)ごま油でしょうが・豚肉を炒め、玉ねぎ・にんじん・乾しいたけ・キャベツを加えてさらに炒め、ガーリックパウダー・食塩・こしょうをふる。

(２)あさり・かまぼこ・もやし・青ねぎを加え、鳥がらだしを注ぎ一煮立ちさせ、こいくちしょうゆ・清酒・中華スープの素で調味する。

(３)蒸し中華麺と(２)に加えてほぐし、一煮立ちしたら器に盛りつける。

　　

※コーンクリーム缶は粒入りのものでも大丈夫です。

※保育園では鳥がらでだしを取っていますが、ご家庭ではお好みで鶏がらスープの素を使われてください。

※大人2人＋幼児4人分

【下処理】

鳥がら（だし用）・・・一度湯通しし、たっぷりの水を入れる。

沸騰したら弱火にし、こまめにアクを取りながら、ゆっくり煮出す。

ベーコン・・・1cmの短冊切り

冬瓜・・・厚めに皮を剥き、1㎝の短冊切り

にんじん・・・薄切り

パセリ・・・みじん切り

【作り方】

①鳥がらだしに冬瓜、にんじん、ベーコンを入れ、煮る。

②コーンと牛乳を加え、食塩、こしょうで調味し一煮する。

③パセリを入れ、火を通す。

※大人2人＋子ども4人分

【下処理】

・キャベツ・・・線切りし、茹でてしぼる

・パイン缶・・・缶を消毒し、汁を切り、一口大に切る

・きゅうり・・・線切りにし、軽く塩をしてしぼる

・パセリ・・・みじん切りにし、熱湯に通す

【作り方】

①加熱した食材は、十分冷ます。

②植物油、砂糖、食塩、食酢を合わせ、ドレッシングをつくる。

③キャベツ、パインアップル、きゅうり、パセリを②で和える。

【下処理】

・鶏卵・・・割りほぐす

・にんじん・・・皮むき、すりおろす（フードプロセッサーで細かくする）

・小麦・ベーキングパウダー・・・合わせて、振るう

・スキムミルク・・・ぬるま湯で溶く

・バター・・・溶かす

＊スキムミルク→牛乳60㏄に変更しても良い

【作り方】

①バターと砂糖をクリーム状になるまでよく練る

②①に鶏卵を加えて混ぜる。

③すりおろしたにんじんを加え混ぜ、振るった粉類、スキムミルクに加えてさくっと混ぜる

④アルミカップに入れ、180℃位のオーブンで15分～２０分位焼く

※大人2人＋子ども2人分

【下処理】

・煮干し（だし用）さっと水洗いをし、ゴミを取り、水に浸しておく。　　                       火にかけ沸騰後、5分程煮出す。

・切干し大根　　ぬるま湯で戻し、もみ洗いし、２～３㎝に切る。

・にんじん　　　線切りにし、茹でる

・きゅうり　　　消毒して、線切りにし、軽く塩をしてしぼる

【作り方】　

①切り干し大根はだし汁・本みりん・こいくちしょうゆで茹で煮て、　下味をつけ、汁をきる

②加熱した食材は、十分冷ます。

③マヨネーズ・米みそ・すりごまを合わせ、ドレッシングを作る。

④①・にんじん・きゅうりを③で和える。

※具材の量はお好みで増やしてください。

※大人１人・幼児2人分

【下処理】

かまぼこ、キャベツ、にんじん・・・線切り

玉ねぎ・・・薄切り

もやし・・・食べやすい長さに切る

青ねぎ・・・小口切り

しょうが・・・みじん切り

【作り方】

①ごま油と植物油でしょうが、豚肉を炒め、にんじん、たまねぎ、もやし、キャベツ、かまぼこ、青ねぎを加えてさらに炒め、食塩、清酒、濃口しょうゆで調味する。

②うどん、かつお節を加えて混ぜ合わせ、火を通す。

※いつもはいり卵が入っていますが、今回はコーンです。

※大人2人・幼児2人分

【下処理】

ほうれんそう（生）・・・茹でて水にさらし、1.5㎝くらいに切り、しぼる。

【作り方】

①加熱した食材は、十分冷ます。

②ごま油、すりごま、砂糖、濃い口しょうゆを合わせ、ドレッシングをつくる。

③ほうれんそうとコーンを②で和える。

【下処理】

鶏卵　　　　　・・・　　　　　消毒し、割りほぐす

小麦粉と黒砂糖　　　・・・　　合わせてふるう

ベーキングパウダーと重曹・・・合わせて、水で溶く

加糖練乳　　　・・・　　　　　缶を消毒する

【作り方】

①ふるった粉に加糖練乳、鶏卵を加え、力を入れてよく混ぜる

②植物油とこいくちしょうゆを加え、水で溶いたベーキングパウダーと重曹を加え、よく混ぜる

③アルミカップ又はバットに入れて、蒸し器で20分位蒸す

※材料はよく混ぜること（植物油が分離するため）

【下処理】

　鶏卵・・・消毒し、割りほぐす

　木綿豆腐・・・水気を切って、つぶす

　チーズ・・・0.5㎝くらいの角切り

　たまねぎ・・・粗みじん切り

　にんじん・・・粗みじん切り

【作り方】

　①　植物油で、玉ねぎ・にんじんをよく炒める。

　　　木綿豆腐を加えて更に炒め、合わせ冷ます。

　②　①の中に鶏卵とチーズを加えて、食塩・トマトケチャップで

　　　調味する。

　③　ｱﾙﾐｶｯﾌﾟに入れ、オーブンで焼く

【　下処理　】

　白身魚（そぎ切り)・・・流水で洗い、熱湯に通し、白ワインをふる

　トマト・・・湯むきし、1cm位の角切り

　じゃがいも・・・1cm位の角切り

　たまねぎ・・・1cm位の角切り

　にんにく・・・すりおろす

　パセリ・・・みじん切り

【　作り方　】

①　オリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、たまねぎ・トマト・じゃがいもを加えてさらに炒める。

②　①に水を加え、じゃがいもが煮えたら、コンソメ・白身魚を加え、火を通す。

③　食塩、こしょうで調味し、パセリを入れて火を通す。

【下処理】

・鶏卵を卵黄と卵白に分ける

・卵白を泡立てる

・上新粉・ベーキングパウダー・砂糖を合わせてふるう

・やまいもをすりおろす

【作り方】

①合わせてふるった粉に山芋・水・卵黄を加え、よくかき混ぜながら卵白を加え、さっくり混ぜる。

②ｱﾙﾐｶｯﾌﾟに生地を流し、蒸し器で蒸す。

　　※生地は何回かに分けて混ぜた方が良い

　　※水はやまいもの分量で加減する

【下処理】

さつまいも・・・1ｃｍの角切りにして、水にさらしアクをとり、茹でる

柿・・・消毒して種をとり、薄切りにする

干しぶどう・・熱湯に通す

きゅうり・・・消毒して1ｃｍ角に切り、軽く塩をしてしぼる

【作り方】

①加熱した食材は、十分冷ます

②プレーンヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、食塩を合わせる

③さつまいも、柿、干しぶどう、きゅうりを合わせて、②で和える

※配食直前に和える

※柿は種なしを利用するとよい

※アレルギー対応児には、マヨネーズの使用原材料を確認する

【下処理】

しょうが　　すりおろして、しぼる

にんにく　　すりおろす

鶏肉　　　　Ⓐに漬け込む

【作り方】

鶏肉に片栗粉をつけて、植物油で揚げる。

【下処理】

・たまねぎ、にんじん、にんにく→みじん切り

・なす、ズッキーニ→１cmの角切り

・グリンピース→茹でる

【作り方】

①　植物油でにんにくを炒め、香りが出てきたら牛ひき肉、豚ひき

　　肉を加えて炒める。

②　①に玉ねぎを加えよく炒め、にんじんを加えて更に炒める。

③　②になす、ズッキーニ、水、トマト缶を加えて煮込む。

④　③にカレールウ、トマトケチャップを加えて味付けし、グリン

　　ピース、コーンを入れて火を通す。

　　☆ポイント☆

　　　アクをこまめにとりましょう！

【下処理】

　・トマト→湯むきし、大きめに切る

【作り方】

①　湯むきしたトマトをミキサーにかけ、裏ごしする。

②　砂糖、粉寒天、水を火にかける。

　　沸騰したら①を加えて再沸騰させ、レモン果汁、白ワインを加えて、火を止める。

③　荒熱を取って、型に流し、冷蔵庫に入れて固める。

※白ワインは加熱してアルコール分を飛ばしましょう。

☆型はプリン型やｱﾙﾐｶｯﾌﾟでもできますよ☆

【作り方】

①米に水、食塩を入れて炊く。

②線切りにしたしその葉とすりごまを①に混ぜ合わせる。

〈豆腐と豚肉のみそ炒め〉

【下処理】

・木綿豆腐→水切りし、さいの目に切る。

・たまねぎ→薄切り

・にんじん→短冊切り

・ピーマン→線切り

【作り方】

①植物油で豚肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。

②木綿豆腐を加えて煮込み、ピーマンを入れて　米みそ・本みりん・濃い口しょうゆで調味しひと煮立ちする。

・鶏肉 45g

 

①＜下処理＞ 鶏肉・・・・・ごま、こいくちしょうゆ、清酒、本みりん、 砂糖、ごま油、しょうが汁を合わせて漬け込む。 

②オーブンに植物油をひき、鶏肉を焼く。

・鶏卵 11ｇ

・牛乳 4ｇ

・小麦粉（薄力粉） 15ｇ

・スキムミルク 5ｇ

・砂糖 7ｇ

・ベーキングパウダー 0.5ｇ

・バター 4ｇ

・バニラエッセンス 0.01ｇ

・バナナ 48ｇ

 

①＜下処理＞

鶏卵・・・・・消毒し割りほぐした後、牛乳と混ぜる。

小麦粉・スキムミルク・砂糖・ベーキングパウダー・・・・合わせてふるう。

バター・・・・溶かす。

バナナ・・・・消毒し、細かく切る。

バット・・・・植物油を塗る。

②ふるった粉類に、鶏卵と牛乳を混ぜたものを少しずつ加え入れながら、混ぜ合わせる。

③バターを加え、なめらかになったらバニラエッセンス、バナナを入れ混ぜ合わせる。

④バットに流し入れる。

⑤170℃～180℃のオーブンで焼きあげる。

※バナナは完熟を使用する。

※アルミカップに入れて焼いてもよい。